CIENCIA: Desarrollo del Genoma Bovino; Genia/LATU y Cabaña Bayucuá lograron importantes avances
Carne genéticamente tierna
l Laboratorio Genia- LATU puso a punto un test de ADN para saber cuales son los animales que están genéticamente predeterminados a producir carne tierna. Luego de varios meses de trabajo el mencionado laboratorio y la Cabaña Bayucuá consiguieron desarrollar en Uruguay el análisis de terneza que se utiliza en Australia y EEUU. De esta forma, la investigación ganadera nacional y sus técnicos se ubican a la altura de la avanzada mundial a nivel de avances científicos.
Esta herramienta permite seleccionar tempranamente los animales, en características muy complejas de evaluar por EPD o pruebas de progenie, ya que involucran gran número de ejemplares que se evalúan en el post mortem con el consiguiente costo y desfasaje en el tiempo.

El gen de la terneza
El test se basa en determinar a partir de una muestra de sangre el gen de la calpaúna, enzima que actúa durante el período de maduración de la carne, debilitando las fibras musculares. Este gen presenta distintas variantes, algunas de las cuales son más eficientes que otras en el proceso de tiernización.
La raza Angus posee una alta frecuencia de los genes "buenos"por lo que en forma ponderada y siempre teniendo en consideración toda la información disponible se pueden ir refugando algunos animales inferiores a los efectos de lograr en algunas

generaciones que toda la población sea positiva para esta característica

Marmolado
Además del gen de la terneza, Genia- LATU puso a punto otro test que también juega un importante papel en la calidad de la carne, se trata de un gen que determina la cantidad de grasa interfibrilar o marmolado de la carne. Esta característica es muy importante en la determinación del sabor y es muy apreciada, sobre todo por los mercados asiáticos, de alto valor. En este caso el gen que se analiza es el de la tyroglobulina. Seleccionado padres con variantes adecuadas se puede conocer con anticipación la calidad de la carne sus productos.

Metas Cumplidas
En la presentación del Certificado de Identificación Biológica CIB, realizada en la

primavera pasada, Genia- LATU y la cabaña Bayucuá adelantaron que se esperaba contar con estos dos nuevos tests en marzo de 2005.
El cumplimiento de estas metas en tiempo y forma es el resultado de la estrecha relación entre la investigación y la producción de campo. Resultando en un trabajo dinámico y enfocado a las nuevas demandas de los mercados. En este sentido, la conocida cabaña Aberdeen Angus, Bayucuá, jugó un rol preponderante ya que fue en su establecimiento donde se llevaron a cabo las exigentes experiencias.
El objeto de este emprendimiento es acompañar los nuevos desarrollos del proyecto genoma bovino poniéndolos a disposición de la cabaña nacional a los efectos de producir la mejor materia prima a nuestra industria y con el aporte de los frigoríficos valorizar nuestras carnes en los mercados más exigentes